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口感柔顺果香浓郁的原装进口西班牙经典干红葡萄酒 Alcume Red

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口感柔顺果香浓郁的原装进口西班牙经典干红葡萄酒 Alcume Red
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全新
所 在 地:
北京

西班牙经典干红葡萄酒 Alcume Red

浓郁果香与柔顺口感的完美搭配!

酒园:Vinos & Bodegas Gallegas
葡萄酒种类:红葡萄酒Red Wine
产地:西班牙, 西班牙Spain
酿造年份:2006(此年份为首次进货年份,交易时以即时库存年份为准)
这款酒呈樱桃红色泛着紫色光晕。香气辛辣刺激。单宁,酒精和水果的味道完美均衡。此款酒通过低温稳定处理,然后经0.45微米的无菌滤纸过滤。酒精度12%。
A red wine with cherry colour with purple rim, powerful and spicy aromas, and a good balance between tannin, alcohol and fruit. The wine is stabilised at low temperature, and filtered using a microbefree process at 0.45 micras. 12% by volume. Bottle Bordelesa Reserva

如何保存餐酒

保存葡萄酒最忌讳的是温度的强烈变化,如果你在店家购买的时候是处于常温之下
,则在家里只要保存于常温之下即可。你若想饮用冰镇过的葡萄酒于饮用前冰冻即可。
如果你将葡萄酒储存于冰箱中,只适合存放于温度变化较小的蔬菜室内。最理想与长期
的储存环境是温度约在摄氏12~14度间保持恒温,湿度在65%~80%间,保持黑暗,一般
酒都放置于地下室。保持干净,以免其它异味渗入酒内。

醒酒

由于红酒被喻为有生命力的液体,是由于红酒当中含有丹宁酸(Tannic Acid)的成分
,丹宁酸跟空气接触之后所产生的变化是非常丰富的。而要分辨一瓶酒的变化最好的方
式是开瓶后第一次倒2杯,而先饮用一杯,另一杯则放置至最后才饮用,就能很清楚的感
觉出来。每一瓶酒的变化时间并不一样,也许在10分钟、也许半个小时、也许在两个小
时后。如何去发觉酒的生命力就靠自己的感觉跟经验了。

过酒(Decenting)

过酒的方式,是将葡萄酒倒入醒酒瓶(Decenter)的动作称为过酒,但过酒的目的到
底何在?

其实有二,一是藉此将陈置多年的沉淀物去除。虽然喝下这些沉淀物并无任何大碍
,但有损葡萄酒的风味,所以必须去除。

另一则是使年份较少的葡萄酒将其原始的风味,从沉睡中苏醒过来。因为葡萄酒会
因过酒的动作而有机会与空气接触,此时沉睡中的葡萄酒将立刻芳香四溢,味道也变的
圆润了。


酒杯选择

在一个浪漫或温馨有加的情境中饮用葡萄酒,宜选择设计大方、无缀饰、透明、球状或郁金香状的酒杯,虽然酒杯的选择并不影响酒的质感,不过对於饮酒的主观感受而言,使用设计高雅的酒杯能更增饮酒风情。酒杯的大小宜适中约为十盎司的容量,而斟酒不宜超过酒杯的一半,而能有足够杯身方便摇晃酒以发散酒的香气。而通常红酒比白酒的酒杯杯口略开一些,不过杯口仍应略向内缩以聚集酒的香味。

大致说来,红酒杯的类型主要有三种;波尔多酒杯、勃根地酒杯和全用途的酒杯。波尔多酒杯比较高,杯口较勃根地酒杯窄,以保留杯内波尔多红酒的香味。容量从12到18盎斯不等,有时还会更大。勃根地酒杯的特色则是大而圆,高度和宽度都大约相等,其杯口较波尔多酒杯宽,适用于气味香醇的酒。容量大约在12到24盎斯之间,有时也会更大。

对不愿因酒的种类不同而更换酒杯的人,全功能的酒杯是不错的选择。大小介于勃根地酒杯和波尔多酒杯之间,大约为12盎斯的容量,在国内大部份的餐厅都可以见得到。是最普遍的一种。另外,为了要完全享受香槟的泡沫和滋味,那就需要特别的玻璃杯了。香槟杯或气泡酒的杯子通常是长型的,使用起来是既秀气又优雅,容量一般为8盎司左右。甜酒,适用较小的杯子,其高酒精和浓烈香味的特色在小杯子内表现无遗。

至于一般倒酒时该倒多满才是对的呢?在餐厅用餐时,若看到服务生将面前的酒杯加满了,可别以为这是好意,这只表示了这家餐厅对酒的概念非常缺乏。其实,只有香槟是可以倒到全满的。饮用的若是白酒,一次倒半杯就可以了,若是红酒,四分之一就是适当的量了,倒得太满将无法欣赏到酒的香味与颜色。

 

最适温度

品酒也必须注重酒本身最适饮用的温度,以免误判酒的品质,而能尝出酒的风味。一般红酒约在室内温度十四到十八度饮用为最佳。而白酒饮用前宜先冷藏达八到十二度适当温度再饮用,或置入冰箱一至二小时,或把白酒放在冰桶中约二十分钟,即可达最适温度。

不同的葡萄酒适宜的饮酒温度有所不同。

干白葡萄酒 8-10oC

半干白葡萄酒 8-12oC

半甜/甜型葡萄酒 10-12oC

干红葡萄酒 16-22oC

半干红葡萄酒 16-18oC

半甜/甜型葡萄酒 14-16oC

白兰地酒 15oC以下

起泡葡萄酒 10oC以下

以上温度仅供参考,饮酒温度不等于品尝温度,如甜型葡萄酒可能要温度更低些,才能
品尝出甜味;而白兰地酒,则要用手掌握杯来使酒温升到室温的程度,才是最佳品尝温
度等,应视情况灵活运用。

一瓶葡萄酒放入冰箱后,经过1小时,酒温便会下降10oC,
一般只要将红葡萄酒放入冰箱1小时,酒温就会降至20oC以下。假如忘记了红葡萄酒在电
冰箱内存放了多久,也不用担心,只要将红葡萄酒取出,开启并倒入杯中,隔30分钟左
右,该红葡萄酒的温度便约为20oC,即我们所指的“室温”。
白葡萄酒放入电冰箱中2小时或装有冰水的酒桶中20分钟便足够。

开酒步骤

开酒前必须先注意室温是否恰当,同时不应晃动酒瓶,以免使酒的沉淀物混泞了酒的品质。

沿著瓶颈除去瓶口金属铝箔封签,再用湿布擦拭木塞顶部可能附著的霉和灰尘。
将开瓶器螺旋体插入并旋转深入木塞但别刺穿木塞,以免木屑掉入酒里,然后再用力拔出木塞,再用湿布擦拭瓶口内外,以除去霉灰、木屑和当初封瓶的金属铝箔包装中可能含有的铅物质。
闻闻软木塞的味道,若闻到很重的木塞味、硫磺味、酸味、霉味就表示酒已变质;若软木塞散发出花香、果香等芳香味,即可安心饮用。

品酒三阶段

品酒是一种充满感官协调的享受,须眼到、鼻到再口到,才能搭配的相得益彰。

观看酒的色泽:把酒倒入透明酒杯中,同时以白色为背景(桌布、墙壁),握住杯脚和杯底,将酒杯倾斜四十五度,观看酒的颜色。像是白酒则愈陈颜色愈深,红酒色泽应明亮,颜色晦暗的红酒非好酒。
摇晃酒杯以闻香:然后把酒杯放在桌面上,握住杯脚轻轻摇晃酒杯几秒,使酒与空气中的氧气结合释放香味,再将鼻子凑近酒杯,轻闻几下,然后问自己是否喜欢这种味道。
品尝美酒:这是品酒的最后一个步骤。饮一口酒,让酒布满在整个口腔之内,最好使口腔里的的每一处味蕾都能感受的汁液的味道,而能感受出是酸或甜?或苦或涩的味道,最后再慢慢咽下,而好酒的甜味多能在齿颊留香数十秒喔!


让红酒在口中绽放

红酒杯较阔的杯身让人有更多的空间看清楚红酒的酒质和颜色,而杯身至杯口边缘部分,则会逐渐收窄,用以在杯中保留酒香。缓缓将杯中的酒摇醒,不要用手去拿杯身,否则会因为手的温度而影响到酒温。
轻吸一口红酒,使它均匀地在口腔内分布,先不要吞下去。让它在口中打滚,使它充分接触口腔内细胞,慢慢品尝。

品酒的五个基本步骤:颜色、摇晃、闻酒、品尝、回味。

(一)颜色。想要看出葡萄酒的颜色,最好要有一个白色背景,并将酒杯放在它前
面。当然颜色范围要看您品尝的是白葡萄酒(以下简称白酒)还是红酒而定。下面是两
种酒的颜色:白酒有淡黄绿、稻草黄、金黄、金、暗金、马德拉酒色和棕色;红酒有紫
、红宝石、药砖红、红棕、棕色。颜色会告诉您许多有关酒的事,例如白酒,当它们变
老会加深颜色,相反地,红酒则会失去色泽。

(二)摇晃。为什么要晃酒?为了让氧气进入酒内。我不确定你准确好了没有,不
过我可以很直接地告诉您:摇晃会使酯、醚和乙醛释放出来,并和氧气使酒产生香气。


(三)闻酒。 现在您已经摇晃使香气释放出来,酒闻起来像什么呢?它有那种形
态的 NOSE , "NOSE" 为品酒人通常用事业形容酒综合气味的字。

精确地指出酒的 NOSE 其后意义是让您能辨认出酒某些特性。

(四)品尝。对大部分人来说,品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。但这不叫品酒
。品酒是一件用味蕾去从事的事情。记得它布满您口腔四周;舌头两侧、舌背、舌尖,
并延伸到喉头底部。您如果像大部分人一样牛饮葡萄酒的话,就忽略掉所有重要的品尝
味蕾了。

葡萄酒业有种古老的廉洁: " 买酒用苹果,卖酒用乳酪 " 。苹果会把葡萄酒中缺
陷呈现出来,乳酪则有使葡萄酒气味变柔顺的倾向,留下使您更觉愉快的品尝滋味。

(五)回味。当您有个机会品尝过葡萄酒后,好好坐着一会儿并回味所品的酒。想
想看您方才的体验再问问您自个儿下面问题以协助您加深印象。酒是否:

⊙ 清淡,中度浓郁,或浓郁?
⊙ 白酒:酸度如何?极少,正好,或太酸?
⊙ 红酒:单宁太强或太涩?令人感到愉快吗?或没有单宁了?
⊙ 余味持续多久?
⊙ 最重要是您喜不喜欢这瓶酒?
⊙ 价钱值得吗?
此处又衍生出另一个重点。当您品尝一种酒后第一件事是您是否喜欢它,它是您想
要的酒吗?

传统的品酒方法
第一步:酒温 冰镇后红酒味道较涩

传统上,饮用红酒的温度是清凉室温,18至21摄氏度之间,在这温度下,各种年份
的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒,比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显
著,因而味道较涩。

第二步:醒酒 红酒充分氧化后才够香

一瓶佳酿通常是尘封多年的,刚刚打开时会有异味出现,这时就需要“唤醒”这支
酒,在将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟,酒的异味散去,醒酒器一般要求让酒和空
气的接触面最大,红酒充分氧化之后,浓郁的香味就流露出来了。

第三步:观酒 陈年佳酿的酒边呈棕色

红酒的那种红色足以撩人心扉,红酒斟酒时以酒杯横置,酒不溢出为基本要求。在
光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上,观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次
分明者多是新酒,颜色均匀的是有点岁数了,如果微微呈棕色,那有可能碰到了一瓶陈
年佳酿。

第四步:饮酒 让它在口腔内多留片刻

在酒入口之前,先深深在酒杯里嗅一下,此时已能领会到红酒的幽香,再吞入一口
红酒,让红酒在口腔内多停留片刻,舌头上打两个滚,使感官充分体验红酒,最后全部
咽下,一股幽香立即萦绕其中。

第五步:酒序 先尝新酒再尝陈酒

一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒,以期达到对比的效果。喝酒时应按照
新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。

总结

一,好的红酒先从外观上看,色调越浅的越好.这和白葡萄酒相反.不能有沉淀物在
里面.其沉淀物多为葡萄的外皮,不好.
二,好红酒入杯后慢慢摇动,在杯壁会有少许红酒,我们称为挂杯.
三,红酒需用专门的弧型杯,在鼻前慢慢晃动,酒香会随杯壁往上,慢慢入鼻.这时就已
经开始品红酒了.
四,红酒入口后,先用舌尖品,好的是酸中带甜,少苦味.
五,再用舌头把红酒挤向口的二侧,用舌头的二侧品味,这时候,酒的味道就更能显露.

几经品味后,再慢慢下喉.如果用学生喝扎啤的方法,一口下肚,那简直就是暴殄天物
,罪过啊,罪过!


佐餐酒的选择

佐餐饮用的酒不必拘泥形式与程序,佐餐酒应是陪衬用餐的绿叶,只要能自在舒适地享受餐食,不喧宾夺主,和著美酒与美食的餐局,即使只饮一种酒,亦为人间一大乐事。一般所知的常识即红酒配红肉(牛肉、羊肉、鸭肉、鲔鱼等味道较重的食物),白酒配白肉(猪肉、鸡肉、海鲜或风味较淡的料理),因为美酒与餐肴的口味不能相去太远,否则显不出各自具有的特色。而饮用酒宜从轻淡较涩的酒由\入深到丰厚浓郁的酒,就可享受用餐的圆畅与乐趣无穷.

再找一些和红酒搭配的中国菜式

海鲜和贝类
搭配香槟和不甜白酒最为合适。根据你个人的口味可选择清淡的Muscadet、Sancerre
、Pouilly-Fume和Rhone等。

鸡肉和猪肉
这两种肉口味细微,但也有很多变化。当使用清淡的调味料或快炒时,以上所有的建
议都很好的搭配。但猪肉如被烤成"叉烧",那么搭配一瓶清淡到中稠度的红酒将会更好
。海南鸡饭与香槟、Alsace Riesling、Macon-Villages、Chablis,甚至与较浓的Meurs
ault搭配都颇美味。

广东点心
如果是油炸的点心,搭配香槟和清淡,新鲜的白酒最好包括Muscadet、Entre-deux-Me
rs、Sancerre、Pouilly-Fume 以及来自Alsace的Sylvaner、Pinot Blanc和Riesling。
如果是蒸的虾子、豆腐皮,鸡肉或猪肉,则可搭配怀瓶中稠度到浓郁丰厚的白酒。如果
是芋头角、烧鸭和其他肉类,那么搭配红酒较好,包括Bearjolais Crus、Rhone和Borde
aux。

鸭肉
鸭肉在中国菜中是颇普遍的,包括四川菜、广东菜、北京菜和潮州菜。如果是熏鸭或
烤鸭,可以选择清淡到中稠度的红酒,如Beaujolais、Rhone、Chinon或Burgundy。如果
是带有肉汁的(如潮州酱鸭),则可搭配较浓郁丰厚的Bordeaux或Rhone(Chateauneuf-
du-Pape、Hermitage、Cote Rotie)。

四川菜
四川菜通常又辣又油,如果使用白肉或是海鲜贝类,可选择香槟或新鲜爽口的白酒。
如果是其他材料,则搭配Rhone红酒,包括Gigondas、Chateauneuf-du-pape、Cote
Rotie和Hermitage。

鱼翅
香槟是最完美的搭配,当然在汤中还要加上一滴干邑白兰地。


以海鲜和贝类为主的面可选择中稠度到浓郁丰厚的白酒(请参考"海鲜和贝类"),如
果是让你无法抗拒的广东牛肉烩面,则搭配中稠度到浓郁丰厚的红酒,特别是Bordeaux

香菇
菜肴中如果带有大量的香菇,红酒是最佳搭配,包括中稠度到浓郁丰厚的Burgundy、B
ordeaux、Beaujolais Crus和Rhone。
咖哩和其他辛辣食物
当菜肴中有太多辣椒和椰浆时,避免搭配葡萄酒。如果食物不是很辣,可依据菜肴中
的成份,看看是海鲜、贝类、白肉或红肉选择香槟,或带点辛辣的白酒如Pouilly-Fume
或Graves,或简单便宜的Rhone,或Bor-deaux红酒。


葡萄酒的收藏

喜欢喝葡萄酒的朋友,也许会喜欢买些酒来收藏,不过收藏大量的酒需要劳心劳力的耗费一些成本与设备才能力致,此时不如找值得信赖的酒商来替你保存酒。倘若是数量不多的藏酒也应尽可能放在自家的稳定性高、远离光源和热源、空气清新没有异味、温度在十到十四度、湿度适中的环境中,也切记要将葡萄酒平放,这样才能使软木塞完全与酒接触、湿润,而不致使木塞过於乾裂,影响的酒的保存与徒增开瓶时木屑裂开掉进酒里的不便。


剩酒的保存

在过去,开过、喝剩的酒的保存真是令人大伤脑筋,而新近则有一种真空酒质保存气的发明,方便我们保存剩酒。只要在剩酒中喷入真空酒质保存气(氮气),因氮气较氧气重,则可把氧气逼出瓶子,再将瓶塞塞住封口直立放入冰箱保存,如此一来酒就不怕氧化,保存个十天没问题,也不怕质变了。
 


GA200A-NV

 

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